Ein Stück Bienenstich, wie vom Bäcker – wer könnte da widerstehen? Mit seiner knusprigen Mandelkruste und der herrlich sahnigen Füllung ist dieser Klassiker ein wahres Highlight auf jeder Kaffeetafel. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich und seine Liebsten zu verwöhnen. Dieser gelingsichere Bienenstich wird garantiert alle begeistern!
🛒 Zutaten für eine Springform (26 cm Durchmesser):
Für den Hefeteig:
- ● 375 g Mehl
- ● 1 Tütchen Trockenhefe
- ● 125 ml Milch
- ● 50 g Zucker
- ● 40 g weiche Butter
- ● 1 Ei
- ● 1 Prise Salz
Für das Topping:
- ● 75 g Butter
- ● 80 g Zucker
- ● 50 g Honig
- ● 75 g Mandeln, gehobelt
- ● 75 g Mandelsplitter
Für die Füllung:
Option 1: Sahnefüllung
- ● 500 ml Schlagsahne
- ● 50 g Puderzucker
- ● 1 Päckchen Sahnesteif
Option 2: Vanille-Buttercreme
- ● 750 ml Milch
- ● 4 EL Zucker
- ● 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- ● 200 g weiche Butter
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Hefeteig zubereiten:
Gib das Mehl in eine Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Füge die Trockenhefe, die lauwarme Milch und den Zucker hinzu und verrühre die Zutaten leicht in der Mulde. Lass die Mischung für etwa 15 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiviert wird. Anschließend gibst du die weiche Butter, das Ei und eine Prise Salz hinzu und verknetest alles zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Nach der Gehzeit rollst du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 26 cm Durchmesser aus und legst ihn in eine gefettete Springform. Decke die Form erneut ab und lass den Teig nochmals 30 Minuten ruhen.
2️⃣ Mandel-Topping vorbereiten:
Während der Teig ruht, bereitest du das köstliche Mandel-Topping vor. Erhitze Butter, Zucker und Honig in einem Topf, bis die Mischung aufkocht. Lass die Mischung bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten köcheln und rühre dann die gehobelten Mandeln und Mandelsplitter unter. Lass das Topping für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf den Teig gibst.
3️⃣ Backen:
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor. Verteile das abgekühlte Mandel-Topping löffelweise auf dem Hefeteig in der Springform. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für 25-30 Minuten, bis der Boden goldbraun und die Mandeln knusprig sind. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn zunächst in der Form und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
4️⃣ Füllung vorbereiten:
Für die Sahnefüllung: Schlage die Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif. Diese Füllung ist besonders leicht und luftig – perfekt für alle, die es cremig mögen.
Für die Vanille-Buttercreme: Bereite aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver eine Puddingcreme zu und lass sie vollständig abkühlen. Schlage die weiche Butter schaumig und rühre den abgekühlten Pudding löffelweise unter, bis eine glatte, cremige Buttercreme entsteht. Diese Variante ist reichhaltiger und ein Traum für Vanilleliebhaber.
5️⃣ Zusammensetzen:
Halbiere den abgekühlten Kuchen vorsichtig horizontal, sodass du zwei Böden erhältst. Verteile die gewählte Füllung gleichmäßig auf dem unteren Boden. Schneide den Mandeldeckel bereits in 12 Stücke, bevor du ihn vorsichtig auf die Füllung setzt. So lässt sich der Kuchen später leichter portionieren. Stelle den Bienenstich bis zum Servieren kühl.
🍯 Fazit:
Dieser klassische Bienenstich vereint alles, was ein perfekter Kuchen braucht: einen fluffigen Hefeteig, eine knusprige Mandelkruste und eine köstliche Füllung, die auf der Zunge zergeht. Ob mit leichter Sahne oder reichhaltiger Vanille-Buttercreme – dieser Kuchen ist ein Genuss, der jeden Kaffeetisch bereichert. Gelingsicher und unglaublich lecker, wird dieser Bienenstich garantiert zum Lieblingsrezept für besondere Anlässe!
Probier es aus und genieße ein Stück traditioneller Backkunst! 🍰🍯