Dieser schnelle Apfelkuchen mit Pudding ist die perfekte Kombination aus fruchtigen, säuerlichen Äpfeln und cremigem Vanillepudding auf einem knusprigen Mürbeteigboden. Er eignet sich hervorragend für spontane Backaktionen, da er einfach zuzubereiten ist und dennoch durch seinen leckeren Geschmack beeindruckt. Mit einer feinen Zimtnote und knusprigen Mandeln wird dieser Kuchen zum absoluten Liebling bei jedem Kaffeeklatsch oder als Dessert.
🛒 Zutaten (für eine Springform mit ⌀ 26 cm):
Für den Mürbeteigboden:
● 100 g kalte Butter
● 230 g Mehl
● 80 g Zucker
● 1 Prise Salz
● 1 TL Backpulver
● 1 Ei
Für die Apfelfüllung:
● 700 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
● 20 g Zucker
● ½ TL Zimt
● 60 g gehobelte Mandeln
Für die Puddingmasse:
● 70 g Zucker
● 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
● 600 ml Milch
● 2 Eier
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Ofen vorheizen:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben, um späteres Ankleben zu verhindern.
2️⃣ Mürbeteigboden zubereiten:
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Achte darauf, zügig zu arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen und in die Springform legen. Einen ca. 3 cm hohen Rand an den Seiten hochdrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen, damit der Teig fest wird.
3️⃣ Apfelmasse vorbereiten:
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucker und Zimt miteinander vermischen und die Apfelwürfel damit bestreuen. Gut vermengen, damit die Apfelstücke gleichmäßig bedeckt sind.
4️⃣ Pudding kochen:
Für den Pudding das Vanille-Puddingpulver und den Zucker in etwas Milch auflösen. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren einfließen lassen. Den Pudding erneut kurz aufkochen, bis er spürbar eindickt. Anschließend etwas abkühlen lassen.
5️⃣ Apfelmasse verteilen:
Den vorbereiteten Mürbeteigboden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Apfelwürfel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
6️⃣ Puddingmasse zubereiten:
Die leicht abgekühlte Puddingmasse mit den Eiern verrühren. Diese Mischung über die Äpfel gießen, sodass die Apfelfüllung komplett bedeckt ist.
7️⃣ Backen:
Zum Schluss die gehobelten Mandeln gleichmäßig über die Puddingmasse streuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 45-50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
8️⃣ Abkühlen lassen:
Den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Springform löst. So kann der Pudding fest werden und der Kuchen lässt sich leichter schneiden.
Fazit:
Der schnelle Apfelkuchen mit Pudding ist ein unkompliziertes Rezept, das durch seine Kombination aus fruchtigen Äpfeln, cremigem Vanillepudding und knusprigem Mandelbelag überzeugt. Perfekt für die Apfelsaison oder wann immer du Lust auf einen köstlichen Kuchen hast. Ein Genuss, der alle begeistert!
Guten Appetit! 🍏