Ein aromatischer, luftiger Kuchen mit wärmendem Lebkuchengewürz – perfekt für die Winterzeit! 
Zutaten für 1 Gugelhupf:
● 250 ml Sojamilch
● 1 EL Apfelessig
● 200 g Mehl
● 1 EL Lebkuchengewürz
● 1 TL Backpulver
● ½ TL Natron
● 1 Prise Salz
● 60 ml Rapsöl
● 70 g Melasse
● 90 g Zucker
● 1 Pkg Vanillezucker
● 1 EL Margarine oder Pflanzenöl zum Einfetten
● Puderzucker (nach Belieben)
● Nüsse, gehackt (nach Belieben)
Zubereitung:
Ofen vorheizen:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Sojamilch vorbereiten:
● In einem Gefäß Sojamilch und Apfelessig vermischen.
● Mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit die Mischung leicht gerinnt.
Trockene Zutaten mischen:
● In einer Schüssel Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen.
Nasse Zutaten vermengen:
● In einer anderen großen Schüssel Öl und Melasse zusammenrühren.
● Zucker und Vanillezucker hinzufügen und erneut gut verrühren.
Teig herstellen:
● Die Hälfte der trockenen Zutaten sowie die Hälfte der Sojamilch-Essig-Mischung zu den nassen Zutaten geben und kurz vermengen.
● Anschließend das restliche Mehl und die restliche Sojamilch-Essig-Mischung hinzufügen und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit der Kuchen luftig bleibt.
Gugelhupfform vorbereiten:
● Eine Gugelhupfform mit Margarine oder Pflanzenöl einfetten und den Teig hineingeben.
Backen:
● Den Kuchen für 40–45 Minuten backen.
● Stäbchenprobe machen – der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.
Abkühlen und garnieren:
● Den Kuchen abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und gehackte Nüsse darüber streuen.
Genießen! 
Dieser Gewürzkuchen ist besonders aromatisch und luftig – perfekt für gemütliche Nachmittage bei einer Tasse Tee oder Kaffee.