Wenn du auf der Suche nach einer Torte bist, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich auf ganzer Linie überzeugt, dann ist diese Schneetorte mit Mascarponecreme genau das Richtige. Mit ihrem zarten Biskuitboden, fruchtigem Kirschkompott und der himmlisch leichten Mascarponecreme ist sie der ideale Begleiter für festliche Anlässe oder einfach als besondere Leckerei zum Kaffee. Abgerundet mit knusprigem Baiser und einer feinen Puderzuckerschicht erinnert sie an ein winterliches Schneevergnügen – und das nicht nur in der kalten Jahreszeit!
Zutaten:
Für den Biskuitboden:
● 4 Eier (Gr. M)
● 255 g Zucker
● ½ Fläschchen Bittermandel-Aroma
● 100 g Mehl
● 130 g Speisestärke
● 2 TL Backpulver
● 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
● Ca. 75 g Baiser
Für das Kirschkompott:
● 1 Glas (720 ml) Schattenmorellen
● 1 Pck. Vanillin-Zucker
● 1 Zimtstange
● 3 EL Amaretto (Mandellikör)
● 2 unbehandelte Zitronen
Für die Mascarponecreme:
● 500 g Mascarpone
● 150 g saure Sahne
● 250 g Schlagsahne
● 1 Pck. Sahnefestiger
● 1-2 TL Puderzucker
Zubereitung:
1️⃣ Biskuitboden vorbereiten:
Zunächst die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit 4 Esslöffeln Wasser steif schlagen und dabei langsam 125 g Zucker einrieseln lassen. Bittermandel-Aroma hinzugeben und gut unterrühren. Die Eigelbe nacheinander unterschlagen, sodass eine homogene Masse entsteht.
In einer separaten Schüssel das Mehl, 100 g Speisestärke und Backpulver vermischen und über die Ei-Masse sieben. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und alles vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. Stufe 2 (Gas) für 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
2️⃣ Kirschkompott zubereiten:
Den Baiser zerbröseln. Die Schattenmorellen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 7-8 Esslöffel Kirschsaft mit der restlichen Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Saft zusammen mit 30 g Zucker, dem Vanillin-Zucker und der Zimtstange aufkochen.
Nach dem Entfernen der Zimtstange die angerührte Speisestärke in den kochenden Saft einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Die Kirschen hinzufügen und das Kompott etwas abkühlen lassen.
3️⃣ Torte zusammensetzen:
Den abgekühlten Biskuitboden zweimal horizontal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Die Böden gleichmäßig mit Amaretto beträufeln, um ihnen ein angenehmes Mandelaroma zu verleihen. Einen Tortenring um den unteren Biskuitboden legen und das Kirschkompott darauf verteilen. Anschließend den zweiten Biskuitboden darauf legen und die Torte für etwa 1 Stunde kühl stellen.
4️⃣ Mascarponecreme zubereiten:
Die Zitronen gründlich waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel die Mascarpone, die saure Sahne, den restlichen Zucker, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Etwa 1/3 der Mascarponecreme auf den zweiten Biskuitboden geben und glatt streichen. Den dritten Biskuitboden darauflegen.
5️⃣ Dekorieren:
Die Torte mit einem Messer vorsichtig vom Rand des Tortenrings lösen und den Ring entfernen. Die Torte rundherum mit der restlichen Mascarponecreme bestreichen. Baiserbrösel großzügig über die Torte streuen und leicht andrücken, sodass sie gut haften.
Die fertige Torte für mindestens 2 Stunden kühlen, jedoch nicht länger als einen halben Tag, da die Baiserbrösel sonst weich werden und ihre knusprige Konsistenz verlieren. Vor dem Servieren die Torte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Fazit:
Diese Schneetorte mit Mascarponecreme ist eine wahre Augenweide und ein Gaumenschmaus. Der luftige Biskuitboden harmoniert perfekt mit der fruchtigen Kirschfüllung und der sahnigen Mascarponecreme. Das knusprige Baiser verleiht der Torte das gewisse Etwas und macht sie zu einem unwiderstehlichen Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ein Rezept, das nicht nur im Winter begeistert!