Stell dir vor, du genießt eine köstliche Kugel Haselnusseis, so cremig und nussig, als käme sie direkt aus einer italienischen Eisdiele. Mit diesem Rezept kannst du genau dieses Erlebnis zu Hause nachstellen – ganz ohne Ei, aber mit vollem Geschmack! Das Eis gelingt am besten mit einer Eismaschine und ist der perfekte Begleiter an warmen Tagen. Lass dich von diesem italienischen Klassiker verführen! 🌰🍨
🛒 Zutaten für ca. 10-12 große Kugeln:
Haselnusseis:
- ● 150 g Haselnüsse (gemahlen oder als Haselnussmus)
- ● 100 g Zucker
- ● 6 g Johannisbrotkernmehl
- ● 10 g Reismehl
- ● 50 g Milchpulver
- ● 30 g Traubenzucker (Dextrose)
- ● 500 g Vollmilch
- ● 50 g Schlagsahne
- ● 50 g gehackte Haselnüsse (für das Eis und die Deko)
Optional Haselnusskrokant:
- ● 40 g Zucker
- ● 30 g Wasser
- ● 50 g gehackte Haselnüsse
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Haselnuss-Zucker-Masse:
Für den intensiven Geschmack des Haselnusseises stellst du zunächst eine Haselnuss-Zucker-Masse her. Dafür nimmst du 50 g der gemahlenen Haselnüsse beiseite und pürierst die restlichen 100 g zusammen mit dem Zucker zu einer cremigen Paste.
2️⃣ Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel mischst du das Johannisbrotkernmehl, Reismehl, Milchpulver und den Traubenzucker gründlich. Diese Mischung sorgt später für die perfekte Konsistenz und Cremigkeit des Eises.
3️⃣ Milch erhitzen:
Erhitze die Vollmilch unter ständigem Rühren auf 85°C. Achte darauf, dass die Milch nicht anbrennt. Sobald die Milch die gewünschte Temperatur erreicht, rührst du die gemischten trockenen Zutaten sowie die beiseitegestellten 50 g gemahlenen Haselnüsse unter. Diesen Schritt machst du am besten langsam und gleichmäßig, um Klumpenbildung zu vermeiden.
4️⃣ Eismasse herstellen:
Nimm die Milchmischung vom Herd, sobald sie 85°C erreicht hat. Jetzt kommt die zuvor zubereitete Haselnuss-Zucker-Masse und die Schlagsahne dazu. Rühre alles gut unter, bis eine homogene Eismasse entsteht. Um das Eis möglichst cremig hinzubekommen, lässt du die Eismasse vollständig auskühlen – am besten in einem Eisbad, um den Abkühlprozess zu beschleunigen.
5️⃣ In die Eismaschine füllen:
Sobald die Eismasse gut gekühlt ist, füllst du sie in die Eismaschine und lässt sie nach Anleitung gefrieren. Das dauert in der Regel etwa 50 Minuten. Kurz vor Ende der Gefrierzeit kannst du die gehackten Haselnüsse oder den optionalen Haselnusskrokant hinzufügen, um dem Eis noch mehr Textur und Geschmack zu verleihen.
6️⃣ Haselnusskrokant zubereiten (optional):
Für den Haselnusskrokant erhitzt du Zucker und Wasser in einer Pfanne, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Füge die gehackten Haselnüsse hinzu und lass sie köcheln, bis das Wasser verdampft und die Nüsse karamellisieren. Lass den Krokant abkühlen und verwende ihn entweder direkt im Eis oder als Garnitur.
7️⃣ Servieren:
Das Haselnusseis kann direkt aus der Eismaschine serviert werden – perfekt cremig und vollmundig im Geschmack. Optional kannst du das Eis mit gehackten oder karamellisierten Nüssen garnieren, um dem Genuss den letzten Schliff zu geben.
🍨 Fazit:
Dieses cremige Haselnusseis ohne Ei ist ein Muss für alle, die den Geschmack von frisch zubereitetem Eis lieben. Mit seinen feinen Haselnussaromen und der wunderbar cremigen Konsistenz wird es schnell zum Favoriten in deiner Eisküche. Perfekt für heiße Sommertage oder als köstlicher Abschluss eines besonderen Menüs – dieses Eis bringt ein Stück Italien direkt zu dir nach Hause!
Probiere es aus und genieße einen Hauch von Eisdielen-Flair bei dir zu Hause! 🌰🍨