Dieser schnelle und köstliche Nudelsalat mit Pesto und Rucola ist die perfekte Beilage für jedes Grillfest und in nur 15 Minuten zubereitet! Ganz ohne Mayonnaise, dafür mit frischen Zutaten wie Rucola, Tomaten und gerösteten Pinienkernen, ist dieser Salat eine herrlich leichte und geschmackvolle Alternative. Ob als Beilage oder als erfrischendes Hauptgericht an warmen Tagen – dieser Nudelsalat wird garantiert ein Hit auf jeder Tafel.
🛒 Zutaten:
- ● 500 g Pasta
- ● 1 Glas Pesto Rosso (ca. 200 g)
- ● 200 g kleine Tomaten (z.B. Cherrytomaten)
- ● 60 g Parmesan (gerieben oder gehobelt)
- ● 50 g Rucola
- ● 50 g Pinienkerne
👩🍳 Anleitungen:
1️⃣ Pasta Kochen:
Koche die Pasta nach Packungsanleitung al dente. Während die Pasta kocht, wasche den Rucola gründlich und tupfe ihn trocken. Du kannst den Rucola optional halbieren, damit er sich später leichter essen lässt. Wasche die Tomaten und halbiere sie. Reibe oder hoble den Parmesan und stelle alle Zutaten bereit.
2️⃣ Pinienkerne Rösten:
Während die Pasta kocht, röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun. Achte darauf, die Pinienkerne regelmäßig zu wenden, damit sie nicht anbrennen. Sobald sie schön geröstet sind, lass sie auf einem Teller abkühlen.
3️⃣ Pasta Abgießen:
Gieße die fertige Pasta ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab, um sie leicht abzukühlen. Dies verhindert, dass die Pasta weiter gart und zu weich wird, und hilft dabei, die frische, leichte Konsistenz des Salats zu bewahren.
4️⃣ Salat Zubereiten:
Gib die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel und vermenge sie gründlich mit dem Pesto Rosso. Füge dann die gerösteten Pinienkerne und den Parmesan hinzu und mische alles gut durch. Zum Schluss hebst du vorsichtig den Rucola und die halbierten Tomaten unter, sodass die frischen Zutaten nicht zerdrückt werden. Je nach Geschmack kannst du den Salat mit etwas Zitronensaft oder schwarzem Pfeffer verfeinern.
🌟 Tipps:
Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du etwas Zitronensaft oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dieser Nudelsalat ist ideal als Beilage zum Grillen, passt aber auch wunderbar als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.
🍅 Nährwerte:
Die Kalorienangaben variieren je nach den verwendeten Zutaten. Der Salat ist jedoch eine leichte und gesunde Option, die ohne den Einsatz von Mayonnaise auskommt und dennoch reich an Geschmack ist.
Fazit:
Dieser Nudelsalat mit Pesto & Rucola ist eine wahre Geschmacksexplosion – frisch, leicht und ideal für sommerliche Grillpartys oder als erfrischendes Hauptgericht. Die Kombination aus würzigem Pesto, knackigem Rucola, süßen Tomaten und knusprigen Pinienkernen sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das alle begeistern wird. Und das Beste: Er ist schnell und einfach zuzubereiten und kommt ganz ohne Mayonnaise aus!
Probiere diesen herrlichen Nudelsalat aus und bringe frische Aromen auf den Tisch! 🌿🍝