Dieses Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch ist ein wahres Wohlfühlgericht, das sich ideal für kalte Tage eignet. Mit einer cremigen Kokosmilchbasis, der leichten Süße der Süßkartoffeln und aromatischen Gewürzen wie Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel ist dieses vegane Curry nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Zudem ist es einfach und schnell zuzubereiten, sodass es sich perfekt für ein entspanntes Abendessen eignet.
🛒 Zutaten:
● 2 mittelgroße Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)
● 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
● 1 Zwiebel (fein gehackt)
● 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
● 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, gerieben)
● 1 EL Currypulver
● 1 TL Kurkuma
● 1 TL Kreuzkümmel
● 2 EL Olivenöl
● 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
● Salz und Pfeffer nach Geschmack
● Frischer Koriander (zum Garnieren)
● Optional: Limettensaft
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Süßkartoffeln anbraten:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie die gewürfelten Süßkartoffeln leicht an, bis sie eine zarte goldene Farbe annehmen. Anschließend die Süßkartoffeln aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2️⃣ Zwiebeln und Gewürze:
Im selben Topf die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer glasig dünsten. Anschließend Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und alles für ein paar Minuten mitdünsten, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
3️⃣ Kokosmilch und Kichererbsen:
Geben Sie nun die Kokosmilch und die abgetropften Kichererbsen in den Topf. Rühren Sie die Mischung gut um und fügen Sie die angebratenen Süßkartoffeln wieder hinzu. Lassen Sie das Curry bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind und alle Aromen sich verbinden.
4️⃣ Abschmecken:
Schmecken Sie das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Wenn Sie es noch frischer mögen, können Sie einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, um dem Gericht eine spritzige Note zu verleihen.
5️⃣ Servieren:
Servieren Sie das fertige Süßkartoffel-Curry heiß, garniert mit frischem Koriander. Es passt perfekt zu Reis oder Fladenbrot und ist auch solo ein Genuss.
Dieses Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch ist eine köstliche vegane Mahlzeit, die sowohl herzhaft als auch leicht ist. Die Kombination aus den Gewürzen und der cremigen Kokosmilch sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das auch Fleischesser begeistern wird. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Einfachheit und dem vollen Aroma überraschen!